Εδώ και δεκαετίες, επιστήμονες και η βιομηχανία τροφίμων αναζητούν τρόπους να αναπαράγουν τη γεύση της ζάχαρης χωρίς τις επιβαρύνσεις που αυτή συνεπάγεται για την υγεία. Ταγατόζη! Μοιάζει στη γεύση με την κοινή ζάχαρη, αλλά χωρίς καμία παρενέργεια στην υγεία.
Και μην ξεχάσετε! Κάντε LIKE στη σελίδα μας στο facebook για να ενημερώνεστε για όλα τα τελευταία άρθρα!
Από τη σακχαρίνη μέχρι πιο σύγχρονες εναλλακτικές, όπως η στέβια, ο στόχος παραμένει ο ίδιος: η διατήρηση της γλυκύτητας με λιγότερες θερμίδες και μειωμένους κινδύνους για τερηδόνα, παχυσαρκία, αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτη.
Νέα δεδομένα προς αυτή την κατεύθυνση φέρνουν ερευνητές του Πανεπιστημίου Tufts. Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Cell Reports Physical Science, παρουσιάζουν μια καινοτόμο βιοσυνθετική μέθοδο για την παραγωγή ταγατόζης, ενός φυσικού αλλά εξαιρετικά σπάνιου σακχάρου. Η ταγατόζη έχει γεύση πολύ κοντά σε εκείνη της κοινής ζάχαρης και θα μπορούσε να αποτελέσει μια πιο ήπια εναλλακτική γλυκαντική λύση, με λιγότερες αρνητικές επιπτώσεις και ενδεχόμενα πρόσθετα οφέλη για την υγεία.
Σε αντίθεση με σάκχαρα όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη, η ταγατόζη απαντάται στη φύση σε ελάχιστες ποσότητες. Δημιουργείται κυρίως στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα όταν η λακτόζη διασπάται μέσω θερμικής επεξεργασίας ή ενζυμικής δράσης, όπως συμβαίνει κατά την παραγωγή τροφίμων όπως το γιαούρτι, το τυρί και το κεφίρ.
Μικρές ποσότητες ταγατόζης εντοπίζονται επίσης σε φρούτα, όπως τα μήλα, οι ανανάδες και τα πορτοκάλια, ωστόσο συνήθως αποτελούν λιγότερο από το 0,2% των συνολικών σακχάρων που περιέχουν. Εξαιτίας αυτής της περιορισμένης φυσικής παρουσίας, η ταγατόζη παράγεται σήμερα κυρίως με βιομηχανικές μεθόδους και όχι μέσω άμεσης εξαγωγής από φυσικές πρώτες ύλες.
